详解北京南瓜籽油的生产流程

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   通过解读北京南瓜籽油的名字，可以简单的了解到北京南瓜籽油就是以南瓜籽仁为原料，以传统压榨工艺精制而成的。南瓜籽油中充分的保留了南瓜籽仁中的营养成分，呈现玫瑰红色，是一种非常健康的，营养丰富的食用油。然而，这些只是南瓜籽油非常基本的信息。想要认识了解南瓜籽油，则还是需要了解南瓜籽油的生产流程。

   南瓜籽仁经过物理压榨后，会取得南瓜籽毛油，并不能直接食用，还需要经过一系列的精炼。毛油预热其目的是将毛油加热到水化温度，使油内胶质初步润湿，为水化做好准备。升温到60~65℃，为避免油脂氧化，脱胶应在负压或氮气保护条件下进行。

   加水水化，在继续升温下（1度/分钟）在快速搅拌下(60转)，将预先备好溶有油质量0.2%食用盐，数量为油质量的5%、温度为70~75度的氯化钠水溶液均匀喷到锅内油的表面上进行水化。加水时间为10~15分钟。加水结束后，继续维持快速搅拌，要不断用勺子取样观察，直到发现油中明显地漂浮着的磷脂颗粒，形成了絮状凝聚物，此时要改为慢速搅拌。

   用勺子取样观察发现磷脂颗粒在勺中迅速下沉，说明水化和打磷都已充分，就可以停止搅拌，结束水化操作。水化终温控制在75~80度。水化时加入水的温度要高于油的5~10度，且不可使水温低于油温，以免油水温差悬殊导致局部吸水不匀，造成局部乳化。另外，加水水化后温度升高10度左右，对于油和油脚的分离是有利的。静置沉降，水化结束之后沉降4~6小时，即可排放油脚。将按油5%左右、温度高于油温10度的热水，在慢速搅拌下加入油中，混合10~15分钟，静置30分钟后放出水层。水洗的目的是尽量多地去除油脚。

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