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食品级北京大豆蛋白粉的作用:
1、北京食品级大豆蛋白粉在肉制品中的主要作用:作为品质改良的乳化剂,它具有独特的乳化性、稳定性、持水性、保油性和粘合性。同时,食品级北京大豆蛋白粉还具有强化、提高食品营养价值的作用。食品级大豆蛋白粉形成的亲水、疏水基团使水、油在乳化液中形成稳定的分散、均匀体系,阻止了油、水微滴的凝聚,防止了成品之后油脂或水分的析出,从而改善了制品的口感和结构。保持制品组织细腻、湿润、切片性良好,提高制品的营养价值。
2、在西式火腿的加工过程中,肌肉的完整性受到破坏,通过注射含有分离大豆蛋白的盐水来保持成品中肌肉组织的完整性,并且能保持火腿良好的口感。
正如大家所了解到的,食品级大豆蛋白粉在我们的日常生活,是必不可少的添加剂。好了,以上是小编给大家的分享,希望对大家有帮助。后期大家有任何跟食品级大豆蛋白粉相关的问题,大家可以及时在网站给我们留言。
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